Rezept-Box 1: Kräuteromelett (Kukuj-e Sabzi)

Die Zutaten für 6 – 8 Personen:

• 300 – 400 g Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
• 300 – 400 g Petersilie
• 250 g frischen Koriander
• 300 g Spinat
• 150 g Dill
• Alle Kräuter geputzt und fein gehackt
• Wichtig Insgesamt ca.1,5 bis 2kg von dieser Kräuterkombination.
• 7 – 8 Eier
• 2 – 3 EL Mehl
• 1.5 TL Kurkuma
• 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Curry
• Öl
• Pfefer und Salz

Die Zubereitung:

Die gehackten Kräuter miteinander vermischen. Auf einem großen Tablett oder einem Tuch ausbreiten und 3 – 4 Stunden an einem schattigen Platz an der frischen aber trockenen Luft stehen lassen. Dadurch verlieren die Kräuter überflüssigen Saft und Volumen.

Danach die Kräuter in eine große Schüssel geben. Das Mehl über die Kräuter streuen, zusammen mit den Gewürzen vermischen und kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer anderen Schüssel die ausgeschlagenen Eier verrühren und anschließend mit den Kräutern vermengen.

So viel Öl in eine große Pfanne gießen, bis eine ca. 2–3mm dicke Ölschicht entsteht. Das Öl heiß werden lassen und etwa 2EL von der Kräutermischung anbraten, um einen Vorgeschmack davon zu bekommen, und eventuell
nachzuwürzen.

Danach geht es richtig los.

So viel von der Kräutermischung in die Pfanne geben, so daß eine etwa 3cm dicke Schicht über die ganze Pfanne verteilt ist. Das Kuku mit einem breiten Holzlöffel, sanft zusammendrücken um eine bessere Form zu
erhalten.

So lange braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Das Kuku mit zwei großen flachen
Holzlöffeln ganz vorsichtig umdrehen. Damit es Ihnen nicht zerfällt beim Wenden, können Sie das Kuku mit einem Holzlöffel kreuzförmig in vier gleich große Teile schneiden und diese einzeln umdrehen. Alles bei niedriger Temperatur ein paar Minuten weiter braten lassen.

Kommen Sie ja nicht auf die Idee, Ihren Gästen diese Spezialität als Vorspeise anzubieten!
Es könnte sonst sein, daß sie von dem Hauptgericht gar nicht mehr probieren möchten.